ขิงผง

คุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อบริโภคขิง 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับคือ
พลังงาน 25 กิโลแคลอรี่ 
โปรตีน 0.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรท 4.4 กรัม
ไขมัน 0.6 กรัม 
เส้นใยอาหาร 0.8 กรัม
 ธาตุเหล็ก 1.2 มิลลิกรัม
 แคลเซียม 18 มิลลิกรัม
 ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม
 เบต้า-คาโรทีน 10 ไมโครกรัม
 วิตามินซี 1 มิลลิกรัม
 ไธอะมีน 0.02 มิลลิกรัม 
ไนอะซีน 1 มิลลิกรัม 
ไลโบฟลาวิน 0.02 มิลลิกรัม

สารเคมีและสารอาหารที่สำคัญในเหง้าขิงมี น้ำมันหอมระเหยอยู่ประมาณ 1 - 3 % ขึ้นอยู่กับ
วิธีปลูกและช่วงการเก็บรักษา ในน้ำมันประกอบด้วยสารเคมี ที่สำคัญคือ
 ซิงจิเบอรีน (Zingiberene) , ซิงจิเบอรอล (Zingiberol) , ไบซาโบลี (bisabolene) และแคมฟีน (camphene) มีน้ำมัน (oleo - resin) ในปริมาณสูง เป็นส่วนที่ทำให้ขิงมีกลิ่นฉุน และมีรสเผ็ด
ส่วนประกอบสำคัญ ในน้ำมันซัน ได้แก่ จินเจอรอล (gingerol) , โวกาออล (shogaol) , ซิงเจอโรน (zingerine) มีคุณสมบัติเป็นยากัดบูด กันหืน ใช้ใส่ในน้ำมันหรือไขมัน เพื่อป้องกันการบูดหืน สารที่ทำให้ขิงมีคุณสมบัติเป็นยากันบูด กันหืนได้คือ สารจำพวกฟีนนอลิค